单项选择题 左手五指将加过馅的皮坯周边拢起，右手从腰处包拢，稍挤压成形的方法。操作时可双手配合，一手在生坯腰部挤压，一手用刮板在上部顶住，并使馅心露出一点，这是（）

单项选择题 左手托住上馅后的皮坯，上馅后，用右手虎口将周边拎起，拢向中间，用右手拇指、食指、中指配合封包收口，摘去收口处多余的面剂，这是（）

单项选择题 调制热水面坯时，以下不是要晾透的目的是（）