判断题 拌料时，母曲用量不按季节要求而变化。

判断题 高温大曲中的酶主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶等。主要起液化发酵的作用。

判断题 液化型淀粉酶通过切割淀粉使其对碘呈蓝紫色的特异反应逐渐变红。