判断题 酱香型白酒摘酒温度为35-45℃，使得酒体中低沸点物质少，高沸点物质多。

判断题 蒸粮糊化是酿造浓香型白酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则不利于糖化发酵进行。

判断题 在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况下。