判断题 在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况下。

判断题 汾酒系采用一听、二看、三见汽装甑，料完汽圆的操作法，夏天结合听汽装甑蒸酒时，必须贯彻轻、松、薄、匀、缓五个要领。

判断题 粮醅上满后，盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与风冷设备之间的连接部位加水封闭。检查汽压显示值，符合要求后，清扫酒甑周围粮醅，集中堆放好。