判断题 蒸粮糊化是酿造浓香型白酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则不利于糖化发酵进行。

判断题 在原料蒸煮过程中，因糖化作用而生成的糖量有限，但使用粉碎后的原料蒸煮时，能生成大量的糖，尤其是在快速升温的情况下。

判断题 汾酒系采用一听、二看、三见汽装甑，料完汽圆的操作法，夏天结合听汽装甑蒸酒时，必须贯彻轻、松、薄、匀、缓五个要领。