判断题 水油皮、擘酥皮、酵面层酥的起酥原理不同，因而在口感、质地上有差别。

判断题 黄油酥必须放入平盘进冰箱冷冻，才能进行下一步的开酥工艺。

判断题 判断松质糕是否成熟，可用筷子扎向糕体，拔出后竹签表面干净无黏糊，表明制品已成熟。