单项选择题 推拉刀片即从原料的中部入刀，入刀后先向前推进再向后拉，可反复（）次，最后将原料片断。

单项选择题 夏威夷火腿扒煎制中使用（）。

多项选择题 为了烹调入味，经过刀工处理的原料具备（）的特点。