填空题 人类所需的糖类主要是从（）中获得。食品中最重要的碳水化合物是（）、（）、（）、（）和一些植物胶质。

判断题 果蔬中含有的硝酸盐，对金属罐装制品有加速腐蚀的作用。

判断题 单宁是引起果蔬加工制品的变色的重要因素之一，单宁遇铁会变为黑色，与锡长时间共热会呈玫瑰色，遇碱则变蓝色。