判断题 果蔬中含有的硝酸盐，对金属罐装制品有加速腐蚀的作用。

判断题 单宁是引起果蔬加工制品的变色的重要因素之一，单宁遇铁会变为黑色，与锡长时间共热会呈玫瑰色，遇碱则变蓝色。

判断题 在一定程度时，涩味可以起到强化酸味的作用，适量的单宁可增加制品的清凉感。