判断题
单宁是引起果蔬加工制品的变色的重要因素之一,单宁遇铁会变为黑色,与锡长时间共热会呈玫瑰色,遇碱则变蓝色。
正确
判断题 在一定程度时,涩味可以起到强化酸味的作用,适量的单宁可增加制品的清凉感。
填空题 糖果是以()为基本原料加工制造的有甜味的固体食品,包括()和()。
填空题 镀铬薄钢板又称为(),其耐蚀性较马口铁差,焊接也较困难,但其涂膜附着力物强,宜于制作罐盖、罐底和冲拔罐。