判断题 在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌的对象菌。

判断题 果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。

判断题 罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。