问答题
影响食品干制的主要因素有哪些？
1）干燥介质的温度； 2）干燥介质的湿度； 3）空气流速； 4）食品的大小、种类、表面积； 5）原料的装载量。
问答题 三条食品干燥曲线各代表什么内容？
问答题 简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
问答题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
