问答题
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐......
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问答题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
问答题 影响食品冻结速度的因素有哪些？
问答题 冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
