问答题
简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
当待干燥食品从外界吸收热量使其温度升高到蒸发温度后，其表层水分将由液态变成气态并向外界转移，结果造成食品表面与内部之间出......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题 食品冻藏过程食品质量有何变化？
问答题 影响食品冻结速度的因素有哪些？
