问答题
食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？
问答题 真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
问答题 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
问答题 罐头杀菌工艺条件表达式是什么？如何合理选择杀菌工艺条件？
