问答题
真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求。 （2）“真空膨胀系数”高的食品。 （3）“真空吸收”程度高的食品。
问答题 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
问答题 罐头杀菌工艺条件表达式是什么？如何合理选择杀菌工艺条件？
名词解释 食品工艺学
