问答题
冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
（1）膨胀率过高； （2）蛋白质稳定性差； （3）糖含量过高。
问答题 罐头杀菌工艺条件表达式是什么？如何合理选择杀菌工艺条件？
名词解释 食品工艺学
名词解释 市乳
