单项选择题
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质； B、矿物质； C、蛋白质； D、调味品
单项选择题 下列汤中按品泽划分的是（）。
单项选择题 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
单项选择题 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
