判断题 擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

判断题 根据制品的要求不同，有的水油酥面团中可加入适量的饴糖，如苏式月饼。

判断题 制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。