单项选择题
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
单项选择题 籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
单项选择题 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
单项选择题 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
