单项选择题 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

单项选择题 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

单项选择题 皮层约占小麦粒干计重量的（）。