单项选择题 白茶（）后期，可溶性多酚类化合物与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用，可以形成白茶的芳香物质。

单项选择题 白茶制造过程中，（）及其他各种物质，在自动氧化和较弱的酶促氧化中，形成了香气清鲜、滋味醇爽、汤色杏黄或浅橙黄的特有品质。

单项选择题 黑茶在渥堆过程中，在水分、温度和（）的综合作用下，引起叶中内含物质发生了一系列的深刻变化，特别是多酚类化合物的自动氧化。