判断题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用

填空题 食品中最常用的发色剂是（）和（）。