填空题 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

填空题 炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

填空题 普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。