填空题
采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易(),从而使面团体积增大,黏性增强。
糊化
填空题 炒肉时,肉的颜色的变化是由()变性引起的。
填空题 普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和()。
填空题 玉米中所含烟酸比较丰富,合理食用可减少()的发病率。