单项选择题
调制温水面主坯用的50~60℃的水温,可以使面粉中的()进入糊化阶段,但没有完全糊化。
A.面筋B.淀粉C.氨基酸D.凝胶
单项选择题 豆类面团是将豆类磨成粉加()调制而成。
单项选择题 生肉馅加水非常关键,要顺着一个方向搅,搅到肉馅起()为止。
单项选择题 在制作如意卷时采用()卷法。