单项选择题 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

单项选择题 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

单项选择题 调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。