单项选择题 用于铁扒鸡的初加工时需将脊骨从中间切开，展开鸡身，去掉内脏，然后用剪刀剪去（），并剔除肋骨。

单项选择题 加工用于煎、烩的鸡块最后是切除骨架两侧的鸡肋，并将鸡尾切除，将骨架剁成（）块即可。

单项选择题 用于煎、烩的鸡块的初加工时可将鸡胸不朝上放平，在距胸三叉骨约（）厘米处入刀，分别将三叉骨两侧的鸡胸脯肉自上而下切开，再用刀从切口处自下而上将鸡胸脯肉连带鸡翅根部剔下。