判断题 酱香型白酒堆积发酵是一个先糖化后发酵的过程，是使接种的微生物经历一个有氧过程得到扩培，达到产酒产香所需的微生物数量与质量。

判断题 贮存一年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率显著提高。

判断题 撒曲时应当将地上曲粉尽量用净，减少损失，因曲粉太多，可撒曲时开起鼓风机或排风扇。