判断题 贮存一年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率显著提高。

判断题 撒曲时应当将地上曲粉尽量用净，减少损失，因曲粉太多，可撒曲时开起鼓风机或排风扇。

判断题 淀粉酶也称水解淀粉酶，它是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括β淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。