判断题 淀粉酶也称水解淀粉酶，它是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括β淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。

判断题 高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。

判断题 茅台酒生产过程中，摊晾工序要求按照由远及近、冬天稍薄夏天稍厚的原则把酒醅均匀撒在晾堂中，尽量扩大摊晾面积。