单项选择题 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。

单项选择题 （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。

单项选择题 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。