判断题 曲醅在仓内发酵过程中，曲醅感染青霉，将感染曲醅立即选出，不用于生产，但可用作饲料。

判断题 曲醅在发酵过程中，随着温度升高，大部分不耐热的微生物失去活性而死亡，但耐高温的微生物则不受影响。

判断题 焦糖反应是曲醅发酵过程发生的酶促褐变反应之一。