问答题
烟熏方法有几种？简要说明其操作要求。
烟熏目的：呈味作用、发色作用、杀菌作用、抗氧化作用。1.赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味，增添花色品种。......
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问答题 盐渍的方法有几种？各有什么特点？
问答题 盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？
问答题 简述食盐的防腐保藏机理。
