多项选择题 肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

多项选择题 蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

多项选择题 下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。