判断题 制作泡芙的面粉需要过筛再使用。

判断题 烫制面粉时，要充分搅拌均匀，不能有干的面疙瘩产生。

判断题 泡芙中配料如果没有水，除油、鸡蛋外都是干性原料，需使各种松散的原料充分混合，成为均匀一体的粉团，没有加入水是和不成的。