问答题
食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？
水结冰后体积的膨大，会对食品的组织结构造成机械损伤，解冻后食品不能完全恢复到冻前的状态，严重时，食物组织软化，汁液流出、......
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问答题 对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，解释变化原因。
单项选择题 氢键的键长是指（）。
单项选择题 水与蛋白质、碳水化合物等分子中的羟基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亚氨基（-NH）等亲水性中性基团之间的作用力主要是（）。
