单项选择题 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

单项选择题 西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

单项选择题 面粉保管的（）以18～24℃最为理想。