单项选择题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A.淀粉力 B.糖化力 C.蛋白酶 D.蛋白糖
单项选择题 西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
单项选择题 面粉保管的（）以18～24℃最为理想。
单项选择题 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
