问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实......
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问答题 简述食盐的防腐保藏作用是什么？
问答题 腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
问答题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
