问答题 阐述肉品腌渍的基本原理。

问答题 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

多项选择题 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。