问答题
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
提高肉的持水性。聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：①严格控制使用量，使用量高......
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问答题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
问答题 阐述肉品腌渍的基本原理。
问答题 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
