问答题
大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。......
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问答题 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
问答题 蒸料要求有哪些？：
问答题 蒸料的作用是什么？如何操作？
