问答题
简述蛋白质功能性质的三个方面的主要内容。
蛋白质功能性质的三个方面的主要内容是按照与蛋白质分子作用的对象，食品中蛋白质的功能特性一般可分为三类：①水合......
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问答题 简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。
问答题 何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
问答题 油脂的酸败主要有哪几种？
