问答题
简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能出现的不良变化。
油脂改良中氢化的原理：向油脂中的不饱和键上加氢，饱和度提高（液态→半固体）；相应提高熔点、稳定性、可塑性等。......
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问答题 何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
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问答题 何为塑性脂肪与脂肪的塑性？
