判断题 HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。

判断题 脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。

判断题 油酸也可写作18：1（n-9）。