判断题 蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。

判断题 火腿运用时技术要求较严，首先要掌握分档特点及运用范围。

单项选择题 （）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。