单项选择题 （）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

单项选择题 天然色素保存不可（）。

单项选择题 加温蚝油叉烧包一般用（）火。