单项选择题 泡芙面糊是在沸腾的油水中加入（），其中的蛋白质变性，降低面团筋力，提高可塑性，同时淀粉糊化，产生胶凝性。

单项选择题 泡芙面糊是属于加热面团，加热面团也称（）

单项选择题 （）是指以面粉、油脂、鸡蛋及水或牛乳为主料，经加热调制、裱挤、烘烤或油炸而制成的西式面点。