问答题
引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？
胀罐的原因：①物理性胀罐：装罐过量，排气不够而造成；②化学性装罐：由于罐头内壁的铁皮及镀在铁皮上......
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问答题 影响杀菌效果的因素有哪些？
问答题 杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
问答题 简述罐头食品按pH分类的标准。
